Квашеные помидоры можно готовить самыми разными способами. Самым популярным является квашение в бочках. Но для этого надо иметь погреб — а он есть не у всех, так что примерно половине населения этот вариант заготовки не доступен. С другой стороны, нет никакой проблемы в том, чтобы заквасить помидоры в банке, эмалированной кастрюле, любой другой компактной емкости. В общем, выход есть всегда, если вы действительно хотите приготовить квашеные помидоры.
Специально для своих дорогих и любимых читателей, которые хотят научиться правильно квасить овощи разными способами, я собрала в одной подборке 7 рецептов заготовки помидоров путем квашения. Выбирайте то, что подходит именно вам. Напомню, что в комментариях можно задать мне любой вопрос касательно рецептов. И получить оперативный ответ — я своих не бросаю:)
Кстати, для вас подарок — рецепты
Квашеные помидоры в банках на зиму
В условиях городской квартиры можно приготовить помидоры квашеные в банке, получится ничуть не хуже, чем в бочке. Квасить можно и красные помидоры, и бурые, и зеленые. В идеале – каждые в своей банке, но можно и в одну большую слоями уложить. На донышко поместите зеленые, ведь они будут кваситься дольше, чем остальные. Потом бурые, ну а на верх – красные. Банка нужна объемом 5-7 литров, в трех-литровой развернуться будет негде. Как вариант: заквасить в большой банке зеленые и бурые помидорки, а для красных выделить отдельную банку объемом поменьше.
Ингредиенты:
- 4 кг помидоров;
- 10 см корня хрена;
- 2 крупных головки чеснока;
- зелень сельдерея, листья смородины и вишни по вкусу;
- 1 большой пучок петрушки;
- зонтики укропа и листься хрена — по 5 штук на банку;
- соли 70 грамм на 1 литр воды.
Расчет воды, которая понадобится для приготовления рассола — чуть ниже. Напомню, что банки должны быть сухими и чистыми, лучше всего их предварительно вымыть с содой.
Приготовление:
Томаты вымыть, сортировать по степени зрелости. Очистить корешок хрена. Всю зелень промыть холодной водой, стряхнуть излишки жидкости. Очистить две большие головки чеснока, если зубчики очень крупные, разрезать их на 2-4 части. Корень хрена нарезать пластинами. На дно банки положить 2-3 листочка черной смородины, зубчики чеснока, 2-3 пластины корешка хрена. Добавить укроп (зелень и зонтики), сельдерей, несколько веточек петрушки. Уложить на дно банки зеленые помидоры в 2-3 слоя.
Прослоить помидоры зеленью (как на донышке), добавить в банку чеснок, хрен. Следующие слои сделать из бурых помидор. Снова прикрыть помидоры слоем зелени. Оставшееся место в банке заполнить красными помидорами. Не уплотнять, но стараться все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места. Сверху выложить веточки укропа, разную зелень, хрен, чеснок.
Теперь нужно приготовить соляной раствор. Очень сложно определить сколько его понадобится, поэтому лучше делать порциями. Например, по два литра. Налить в кастрюльку или миску два литра воды, слегка подогреть. Добавить 140 грамм обычной крупной соли, поваренной или каменной, размешать до полного растворения кристалликов соли. На дне посуды соберется осадок, поэтому сливать раствор очень аккуратно или фильтровать его через марлю.
Залить процеженным раствором помидоры до самого верха, чтобы они были полностью покрыты. Если раствора мало, делаем еще одну порцию: на 1 литр воды или на два. Банку с помидорами прикрыть крышкой (не плотно) и оставить в тепле на 5-7 дней. Примерно через 1-2 дня рассол начнет бродить, помутнеет – это значит, что процесс квашения пошел. Нужно выдержать квашеные помидоры в банках в тепле еще 3-5 дней и затем переставить на прохладный балкон или убрать в холодильник. Там процесс квашения продолжится. Полностью готовы красные помидоры будут через 12-14 дней. Бурые и зеленые будут кваситься около месяца.
Квашеные помидоры в ведре
Ингредиенты:
- 8 кг помидоров;
- 2 головки чеснока;
- 10 зонтиков укропа;
- 5 штук сладкого перца;
- 3 крупных луковицы;
- 20 горошин черного перца;
- 20 горошин душистого перца;
- 10 штук лаврового листа;
- 10 листьев хрена;
- листья смородины и вишни в небольшом количестве;
- 5 литров воды;
- 1 стакан соли;
- полстакана сахара.
Как становится понятно из названия рецепта, вам понадобится ведро. Желательное большое, емкостью 12 литров. А также марля и гнет, как и для бочек.
Приготовление:
Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистить также чеснок, зубчики не резать и не измельчать. Из сладкого перца удалить плодоножку и семена. На дно ведра уложить один слой пряностей: лук, чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком. Сверху выложить слой помидоров. Затем снова слой пряностей. И так до верха повторить наполнение ведра.
Пряностей, особенно листьев смородины и вишни, нужно добавлять побольше, так как от этого зависит вкус ваших помидорчиков. Приступить к приготовлению рассола: на пол ведра кипяченной охлажденной воды взять 1 стакан соли и ½ стакана сахара. Этим рассолом залить помидоры. Накрыть сверху марлей, чтобы на ней собиралась плесень. Марлю не забывать периодически менять. На ведро поставить большую тарелку, а сверху гнет. Ведро опустить в подвал или вынести на балкон.
Квашеные помидоры с горчицей
Ингредиенты:
- 3–3,5 кг помидоров;
- 1/3 стручка острого перца;
- 2 крупных зубчика чеснока;
- 10 грамм измельченного хрена;
- 2 зонтика укропа с семенами;
- 2 лавровых листа;
- 1 бутон гвоздики;
- 10 зернышек кориандра;
- 8 горошин черного перца,
- 5 горошин душистого перца.
Если вам не нравятся отдельные специи, можно смело исключить их. Только вот душистый перец и лавровый лист с хреном я бы рекомендовала оставить.
Для маринада (на 1 л воды):
- 60 грамм крупной каменной соли;
- 30 грамм горчичного порошка;
- 20 грамм меда.
Приготовление:
На дно емкости для квашения уложить зонтики укропа, тертый хрен и специи. Помидоры желательно выбирать плотные, спелые или чуть недозревшие. Вымыть их, кожицу в нескольких местах проколоть зубочисткой или вилкой, плотно уложить в емкость. Для маринада в 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль, половину нормы горчицы и мед.
Помидоры залить маринадом, сверху положить чистую белую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, на нее насыпать оставшийся горчичный порошок. Емкость не закрывать, оставить помидоры при комнатной температуре на 7-10 дней. Когда помидоры заквасятся, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Овощи будут полностью готовы к употреблению через 12–18 дней.
Квашеные помидоры с сельдереем
Ингредиенты:
- 10 кг помидоров;
- 200 грамм зелени сельдерея;
- 30–50 грамм зелени эстрагона;
- 500 грамм вишневых веточек с листьями.
Для маринада (на 1 л воды):
- 70 грамм соли;
- 100 г меда.
Приготовление:
Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. На дно подготовленной посуды для квашения выложить промытую зелень и половину вишневых веточек. Затем плотно уложить томаты, сверху выложить оставшиеся вишневые веточки. Для маринада растворить в теплой воде соль и мед, залить овощи. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10–17 дней.
Квашеные помидоры с болгарским перцем
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 500 грамм красного и желтого болгарского перца;
- 50 грамм чеснока;
- 5–7 листьев хрена.
Для маринада (на 1 л воды):
- 60–80 грамм соли,
- 4 лавровых листа;
- по желанию немного черного или душистого перца горошком.
Приготовление:
Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. В емкость уложить спелые томаты, перекладывая их листьями хрена, болгарским перцем и чесноком. Для маринада в воду положить соль и лавровый лист, кипятить 3–4 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 4–7 дней. Затем вынести в место постоянного хранения, лучше всего в прохладный погреб без посторонних запахов.
Квашеные помидоры с зеленью
Ингредиенты:
- 8 кг помидоров;
- 200 грамм корня петрушки;
- 300 грамм зелени петрушки;
- 200 грамм зелени сельдерея;
- 300 грамм зелени укропа.
Для маринада (на 1 л воды):
- 70 грамм соли крупного помола;
- 50 грамм меда.
Приготовление:
Спелые тверденькие томаты вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке. На дно емкости для квашения положить половину промытой зелени и тертый корень петрушки. Затем уложить помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и укропа. Для маринада в воду положить соль и мед, кипятить 2–3 мин, снять с огня и слегка остудить.
Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Квашеные овощи будут готовы через 6-12 дней (в зависимости от температуры в помещении).
Квашеные помидоры со сливами
Ингредиенты:
- 8 кг помидоров;
- 1 кг слив;
- 100 грамм корня петрушки или сельдерея;
- 300 грамм зелени петрушки;
- 100 грамм зелени сельдерея.
Для маринада (на 1 л воды):
- 80 грамм соли;
- 100 грамм меда.
Приготовление:
Для квашения потребуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить томаты и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Овощи залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры квашеные со сливами будут готовы через 15–25 дней, в зависимости от температуры в помещении.
Классика закваски овощей – это дубовая бочка. В первую очередь ее нужно подготовить. Если бочка новая ее нужно изнутри отмачивать холодной водой, каждый день, меняя воду. Когда вода станет прозрачной бочка готова к использованию. Непосредственно перед укладкой помидоров ее нужно обдать кипятком. Если бочка была в употреблении вымачивать нет необходимости, нужно только ошпарить.
Итак, как заквасить помидоры в бочке? Не обязательно отбирать помидоры идеально ровные и красивые, да и где их найти в середине осени. А именно осенью начинают квасить помидоры. Берите такие, какие есть зеленые, бурые и красные. Каждый нужно тщательно вымыть, рассортировав их по цвету.
Берем пустую чистую бочку, укладываем на дно тонким слоем смесь из укропа (можно засушенный), измельченного корня петрушки и сельдерея, смесь пряностей (лавровый лист, душистый перец, черный перец, гвоздика и др.) Затем выкладываем слой зеленых помидоров (в два ряда), среди них должны встречаться головки чеснока, стручки перца сладкого и горького. Количество чеснока и горького перца рассчитывается: по 1 штуке на 1 кг зеленых и бурых помидоров.
Чеснок подготавливается таким образом. С головки чеснока снимается шелуха так, чтобы все зубочки остались прикрепленными к корневищу. На верхушке делается срез, чтобы чеснок выпускал свой сок. Слой помидоров снова посыпаем укропом, петрушкой и сельдереем. Далее снова помидоры если, есть, то зеленые до тех пор пока не закончатся. Вторым номером по укладке идут бурые помидоры. Все манипуляции такие же что и с зелеными, но в меньшем количестве: укроп, петрушка, сельдерей, пряности. Способ выкладки повторяется.
Как заквасить помидоры красного цвета, чтоб те не перенасытились пряными травами? Красные плоды укладывают в верхней части бочки одним слоем. Сверху конечно пряности, травы и коренья. Сюда нужно добавить базилик, он подчеркнет аромат. Горький перец класть не стоит. После того как помидоры находятся в бочке наливаем рассол. Приготовление рассола нужно производить из расчета 60г соли на 1 литр воды. Рассол нужно вскипятить, остудить и только потом заливать в бочку.
Помидоры нужно выкладывать именно в такой последовательности: сначала зеленые затем бурые и в последнюю очередь красные. Степень зрелости помидоров определяет их восприимчивость к пряным соседям и срок готовности. То есть зеленые помидоры будут кваситься дольше всего, а красные быстрее. Квашение помидоров в бочке процесс долгий и деликатный. Кваситься помидоры должны при невысокой температуре. Идеальным местом для квашения является погреб. Через 3-4 недели можно пробовать красные помидоры. Через 4-5 – бурые. Через 6-8 недель порадуют вас своим вкусом и зеленые помидоры.
Теория идеально закуски гласит - закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска - , ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут - не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры - идеальная закуска!
Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось - квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.
Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить - помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные - это точно!
Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение - способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов - изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.
В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление - сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение - что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.
Маринование - консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.
Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. - классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.
Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам - ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!
Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные - не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!
Квашеные помидоры. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 3-х литровые банки)
- Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
- Засолочный веник по вкусу
- Чеснок 1 головка
- Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу
- В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров - крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Небольшие помидоры для засолки
- Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
Веник для засолки
- Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
Идеальный помидор для квашения
- Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
Вымыть помидоры
- Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
Нарезать веник на кусочки длиной как спичка
- В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
В банку на дно вложить зелень
- В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
- Далее - соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе - угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды - невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
- В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
- Еще горячий раствор поровну разливаем в банки
, прямо на веник и специи.
Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок
- Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
Уложить помидоры в банки
- Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды - по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.
На Руси с покон веков квасили все, что квасится – капусту, огурцы, помидоры. Капусту квасили с яблоками, капусту с хреном рубленой либо целыми кочанами вперемешку с рубленой, а для кислых щей квасили щаницу – верхние зеленые листья капустного кочана, посеченные весьма мелко. Квасили бочками, дабы хватило на всю зиму, а держали квашенину в погребе либо подвале. на данный момент времена другие, но традиция квасить овощи никуда не провалилась сквозь землю – по осени все так же хозяйки рубят капусту, отбирают самые лучшие помидоры и заквашивают их на зиму. Но подвал имеется далеко не у всех, а квашеных помидорок хочется всем. Выход имеется – в условиях муниципальный квартиры возможно приготовить помидоры квашеные в банке – и окажется никак не хуже, чем в бочке.
Квасить возможно и красные помидоры, и бурые, и зеленые. В совершенстве – каждые в своей банке, но возможно и в одну громадную слоями уложить. На донышко зеленые – они будут кваситься продолжительнее, чем остальные. Позже бурые, ну а на верх – красные. Банка нужна объемом 5-7 литров, в трех-литровой развернуться будет негде. Как вариант – заквасить в большой банке зеленые и бурые помидора, а для красных выделить отдельную банку объемом мельче.
Помидоры квашеные на зиму в банках — рецепт с фото.
— помидоры (красные, бурые и зеленые) – 4 кг;
— корень хрена – 8-10 см;
— укроп (зелень и зонтики);
— чеснок – 2 головки большие;
— соль поваренная – из расчета 70 грамм на литр воды;
— листья тёмной смородины;
— листья хрена;
— сельдерей – зелень;
— петрушка – 1 пучок;
— чистая вода.
Дабы приготовить квашеные помидоры в банках, сперва томаты моем, сортируем по степени зрелости. Очищаем корешок хрена. Всю зелень промываем под холодной водой, стряхиваем воду.
Чистим две громадные головки чеснока. В случае если зубчики весьма большие, разрезаем на 2-4 части. Корень хрена режем пластинами.
Банку шепетильно моем. На дно кладем 2-3 листочка тёмной смородины, зубчики чеснока, 2-3 пластины корешка хрена. Добавляем укроп (зелень и зонтики), сельдерей, пара веточек петрушки.
Укладываем на дно банки зеленые помидоры в 2-3 слоя. Возможно брать помидоры сливки либо простые круглые помидоры – на ваше усмотрение.
Прокладываем помидоры слоем зелени (как на донышке), кидаем в банку чеснок, хрен. Следующие слои делаем из бурых помидор.
Опять прикрываем помидоры слоем зелени. Оставшееся место в банке заполняем красными помидорами. Не уплотняем, но стараемся все слои укладывать так, дабы между помидорами оставалось очень мало места. Сверху кладем веточки укропа, различную зелень, хрен, чеснок.
Сейчас необходимо приготовить соляной раствор. Весьма сложно выяснить какое количество его пригодится, исходя из этого лучше делать порциями. К примеру, по два литра. Наливаем в кастрюльку либо миску два литра воды, легко подогреваем. Кидаем 140 грамм простой большой соли (поваренной либо каменной), размешиваем до полного растворения кристалликов соли. На дне посуды соберется осадок, исходя из этого сливаем раствор весьма бережно либо фильтруем его через марлю.
Заливаем процеженным раствором помидоры до самого верха, дабы они были полностью покрыты. В случае если раствора мало, делаем еще одну порцию (на литр воды либо на два). Банку с помидорами прикрываем крышкой (не хорошо) и оставляем в тепле на 5-7 дней. Приблизительно через 1-2 дня рассол начнет бродить, помутнеет – это значит, что процесс квашения отправился. Необходимо выдержать квашеные помидоры в банках в тепле еще 3-5 дней и после этого переставить на прохладный балкон либо убрать в холодильник. Там процесс квашения продолжится. Всецело готовы красные помидоры будут через 12-14 дней. Бурые и зеленые будут кваситься продолжительнее, приблизительно около месяца.
Затевать пробовать красные помидоры возможно дней через 10, они уже будут хорошими на вкус. Но в случае если выдержать положенные 14 дней, и выполнять технологию квашения, то окажется просто объедение!
На заметку. Красные помидоры для квашения нужно брать недоспевшие, дабы они были плотными. В случае если квасите помидоры-сливки, то их возможно подержать в тепле на 1-2 дня продолжительнее, чем круглые помидоры. Обратите внимание на соль – для квашения подойдет лишь не йодированная большая соль (простая поваренная), небольшая соль либо соль йодированная для квашения не употребляется.
С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?
Секреты засолки помидор на зиму
Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .
Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.
Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)
Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.
Рецепт 1. Помидоры в собственном соку
- помидоры - 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
- виноградный лист - 250 гр
- соль - 400 гр
- сухая горчица - 20 гр
Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.
На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.
Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.
Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем
- томаты - 10 кг
- перец сладкий - 1 кг
- укроп - 1 пучок
- чеснок - 1 головка
- острый перец - 15-20 гр
Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.
Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.
Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке
- томаты - 7 кг
- огурцы - 3 кг
- чеснок - 1 головка
- укроп - 1 пучок (50-60 гр)
- хрен - 1 корень (50-60 гр)
- чёрный перец - 20-30 гр
- Листья смородины, вишни, хрена
- рассол - на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли
Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.
Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.
Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.
Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму
- томаты - 10 кг
- укроп, петрушка - 200-250 гр
- мята - 30-50 гр
- горький перец - 20-30 гр
- чеснок - 100 гр
- лист смородины - 30-40 шт
- лист вишни - 30-40 шт
- лист винограда - 20-30 шт
- рассол - на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных
Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.
Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.
Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.
В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.
Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)
Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму
- зелёные томаты - 5 кг
- перец сладкий - 1 кг
- красный горький перец - 5 штук
- чеснок - 5 головок
- укроп - 2 пучка
- петрушка - 2 пучка
- рассол - на 5 л жидкости 250-300 гр соли
- листья смородины, винограда - 50-60 гр
Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.
Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой
- томаты - 5 кг
- укроп - 100 гр
- петрушка - 100 гр
- мелисса, мята - 15-25 гр
- горький перец - 10-15 гр
- чеснок - 50 гр
- лист смородины - 15-20 шт
- лист вишни - 15-20 шт
- рассол - на 5 л жидкости 350-400 гр соли
До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.
Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.
Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками
- томаты зелёные - 5 кг
- яблоки - 1 кг
- укроп, петрушка, хрен - 150 гр
- чёрная смородина - 50 гр
- листья вишни - 25 гр
- чеснок - 3-5 гр
- перец красный - 7 гр
- соль - 350 гр
- вода - 3,5 л
Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.
Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.