Масляный крем для торта в домашних. Как приготовить масляный крем (основные рецепты)

Ни один домашний торт не сравнится с магазинной продукцией. Мамы всегда в процессе приготовления вкладывают в выпечку горсть доброты и частичку своей любви. Опытные хозяйки стараются осваивать кулинарное мастерство и учатся украшать кондитерские изделия. Сегодня мы поговорим о том, как готовится масляный крем для украшения торта.

Особенности украшения домашней выпечки

Если вам интересно, как сделать масляный крем для украшения торта, эта статья именно для вас. Кстати, такой крем считается самым популярным кондитерским продуктом, используемым для украшения выпечки. Благодаря его текстуре и простоте приготовления вы и в домашних условиях можете сделать настоящий шедевр.

Прежде чем мы поговорим о некоторых секретах и рассмотрим рецепт масляного крема, давайте выясним основные аспекты украшения авторской выпечки:

Чтобы вам было легче украшать торт, ему предварительно следует придать нужную форму, выровняв боковые срезы.
Если вы верхний корж покрываете кремом, то лучше всего перед украшением изделие поместить в холодильную камеру, чтобы он хорошо застыл.
Для равномерного нанесения крема можно использовать лопатку или специальную силиконовую кисть.
Узоры, цветы или другие формочки можно делать с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками.
Предварительно крем можно охладить, чтобы он хорошо держал форму.
Для того чтобы смастерить фигурки, лучше всего в масляный крем вводить белковую массу, взбитую до крутого пенного состояния.

Поговорим о кондитерских тонкостях

Итак, как мы уже говорили, лучше всего использовать белково-масляный крем для украшения торта. Его приготовление имеет некоторые особенности:

Прежде всего, нужно тщательно отделить белковую массу от желтков.
Чтобы белки легче взбивались до густой и пышной консистенции, их предварительно охлаждают и добавляют немного поваренной мелкозернистой соли.
Также для приготовления крема понадобится сахарный песок, хотя его можно заменить просеянной пудрой.
Чтобы крем получился ароматным, обязательно добавляем ваниль.
Сначала сахарный песок с белковой массой взбивается до однородной и очень густой консистенции, а лишь затем вводится размягченное сливочное масло.
Как только вы добавите сливочное масло, масса немного просядет. Не переживайте, а продолжайте взбивать, и она вновь станет пышной и густой.
Когда масляно-белковый крем приобретет однородную консистенцию, взбивание можно прекратить. В целом процесс приготовления крема отнимет около получаса времени.
Для украшения торта кремом наполняем кондитерский мешок и выбираем соответствующую насадку.
Масляный крем можно также готовить с добавлением сгущенного молока. Если молоко засахарилось, его растапливают на паровой бане, перемешивают и полностью остужают.
Во многих рецептах белковую массу смешивают с сахарным песком и нагревают на водяной бане. В этот момент смесь нужно безостановочно перемешивать, иначе белки свернутся.
Постарайтесь увидеть тонкую грань: как только сахарный песок полностью растает, снимаем с паровой бани белково-сахарную массу.

Украшаем торт: тенденции лучших кондитерских домов

Сегодня на кулинарной арене – масляно-белковый крем для украшения торта. Если вы впервые готовите такой крем, четко соблюдайте все рецептурные пропорции. Особое внимание уделите отделению белковой массы от желтков. Когда в белок попадает хоть частичка желтка, масса не взбивается до нужной консистенции. Если вам сложно взбивать крем вручную венчиком, используйте миксер или блендер даже на первоначальном этапе.

Состав:

0,2 кг сахарного песка;
2 г ванили;
лимонная пищевая кислота – на кончике ножа;
0,3 кг сливочного масла;
4-5 шт. куриных яиц.

Приготовление:

Для начала извлекаем масло из холодильной камеры, оно должно размягчиться и достичь комнатной температуры.
Куриные яйца, а точнее белки, нужно слегка охладить.
В толстостенную посуду наливаем немного воды и ставим ее на плиту. Нам нужно сделать паровую баню.
В отдельную пиалу выкладываем белковую массу и сразу всю порцию сахарного песка.

Разумеется, что сахарные кристаллики сразу не растворятся, поэтому ставим пиалу на паровую баню.

Как только сахарный песок полностью растворится, снимаем массу с паровой бани, отставляем в сторону и остужаем.
Теперь вооружимся миксером или блендером и начнем взбивать белково-сахарную массу.
Сразу же добавляем ваниль и немного лимонной кислоты.

Взбивать будем долго. О готовности будет свидетельствовать дорожка на поверхности массы, которая не растекается, а хорошо держит форму.

Постепенно начинаем выкладывать кусками сливочное размягченное масло.

Делаем это очень быстро и не прекращаем взбивать крем.
Изначально масса немного осядет, но затем вернет свою былую пышность.

Можно поступить несколько иначе. Сначала в отдельной пиале слегка взобьем сливочное размягченное масло.

Затем соединим масляную массу с белково-сахарным кремом.

Как только на поверхности крема появится характерный блеск, прекращаем его взбивать.

Наш изысканный крем готов к использованию. Наполняем им кондитерский мешок и украшаем торт или пирожные.

Не переставайте удивлять своих домочадцев кондитерскими изделиями. Чтобы оригинально украсить торт, необязательно внимательно смотреть мастер-классы ведущих кондитеров и покупать дорогостоящие ингредиенты. Вы можете приготовить масляный крем, а дальше дать волю своей фантазии и творческим мечтам. Приятного аппетита!

Масляный крем для торта

Как сделать масляный крем для торта по пошаговому рецепту с фото. Варианты приготовления масляного крема и рекомендации по украшению тортов масляным кремом.

25 мин

370 ккал

5/5 (7)

Кухонная техника: блендер, миксер или кухонный комбайн, стакан, столовая ложка

Ингредиенты

Чтобы масляный крем получился густым и пышным, очень важно выбирать масло максимальной жирности 82,5%. И помнить что из топленого масла такой крем не делают.

Очень желательно использовать именно сахарную пудру , а не сахар, т.к. крупинки сахара плохо растворяются в масле, и вы рискуете приготовить крем с крупинками сахара, хрустящими на зубах.

В каких тортах используется масляный крем

Люди старшего возраста, которые помнят советские магазинные торты, могут вам рассказать, что в восьмидесятые и даже девяностые годы прошлого столетия в наших магазинах продавалось очень много тортов, в состав которых входил масляный крем.

Эти торты и рулеты чаще всего имели бисквитные коржи с различными пропитками и масляный крем (чаще всего белый или шоколадный). Встречались торты с масляным кремом, окрашенным разноцветными пищевыми красителями (розовый, салатовый, голубой, желтый) и с добавлением жареных орехов, цукатов. Такие торты и сейчас у многих пользуются популярностью. Вы, возможно, удивитесь, но в те времена по госту производство таких кремов было на основе кондитерского маргарина. Почему? Во-первых, это был способ удешевить продукцию, во-вторых, сделать ее менее калорийной, за счет замены животных жиров на растительные.

Кроме тортов популярны были пирожные с масляным кремом и прослойками разных видов варенья и пропитками. Корзинки, пенечки , заварные пирожные и многие другие известные и любимые. Но традиционно наши мамы и бабушки знали, как приготовить крем для торта из масла, чтобы порадовать семью и гостей вкусными сладостями. Действительно, масляный крем для торта очень легко пошагово приготовить в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления масляного крема

Для приготовления масляного крема вам понадобится размягченное сливочное масло. Поэтому не забудьте вытащить масло из холодильника за пару часов до приготовления крема.

Если вы забыли вовремя достать масло, а крем уже пора готовить, воспользуйтесь микроволновкой . Выставьте самую малую мощность, если в вашей микроволновке она регулируется, или в стандартном режиме разогрева блюд разогревайте 2-3 раза по 20 секунд, чтобы не пропустить, когда масло начнет таять.

Видео-рецепт приготовления крема

Готовится масляный крем очень просто, но никогда не помешает посмотреть на видео процесс приготовления:

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.

Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.

Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.

Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.

Если вы любите часто делать выпечку, масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Как правильно украсить торт масляным кремом

Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, благодаря своей плотной структуре, как никакой другой крем, подходит для украшения тортов и пирожных. Масляным кремом можно рисовать цветы, листья, узоры, линии разных видов.

Можно писать слова. Для этого используют кулинарные мешки (тканевые, полиэтиленовые, силиконовые) с разными видами насадок или просто корнетик, свернутый из пергаментной бумаги, кончик, которого фигурно вырезан.

Чтобы узоры получались четкими и не расплывались масляный крем перед украшением можно ненадолго поставить в холодильник (10-20 минут).

Напишите, пожалуйста, в комментариях, какие разновидности масляного крема любите вы. Какие тонкости в их приготовлении.

Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.

Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

масло сливочное – 200 г;
пудра сахарная – 8 ст. ложек;
молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 8 ст. ложек.

Приготовление

Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
масло сливочное – 150 г;
сахар ванильный;
свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

Аккуратно отделяют белки от желтков.
Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

Ингредиенты:

сахар – 1,5 стакана;
яйца – 4 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 400 г;
ликер – 3 ст. ложки;
ванилин.

Приготовление

Яйца охлаждают.
Муку обжаривают до легкой румяности.
Охлажденные яйца растирают с сахаром.
Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

Ингредиенты:

масло сливочное – 150 г;
пудра сахарная – 150 г;
сметана– 300 г.

Приготовление

Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.

Ингредиенты:

масло сливочное – 120 г;
пудра сахарная – 500 г;
ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
соль – ¼ ч. ложки;
темный шоколад – 100 г.

Приготовление

Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
На малой скорости размешивают до однородности.
Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.

Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.

Ингредиенты:

масло – 300 г;
пудра сахарная – 300 г;
творог – 500 г;
ванильная эссенция – ½ ч. ложки.

Приготовление

Творог протирают через сито.
На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
После этого масляный будет готов к дальнейшей работе.

Масляный с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.

Ингредиенты:

масло сливочное – 200 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
сахарная пудра – 500 г;
сливки жирные – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.

Масляный крем шарлотт

Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.

Ингредиенты:

масло сливочное – 250 г;
молоко – 150 мл;
яйца – 1 шт.;
сахар – 200 г.

Приготовление

Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.

Когда торт планируют , нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.

Из шприца. Рецепты таких лакомств могут включать в себя различные компоненты. Главное, чтобы они хорошо принимали заданную им форму и сохраняли ее после незначительного охлаждения.

Украшения из крема: рецепты подробного приготовления

Нет ничего вкусней самостоятельно приготовленного торта. Сделанная с любовью и вкусно пахнущая выпечка обязательно станет украшением любого праздничного стола. Но чтобы домашний торт получился действительно красивым, вам следует довольно сильно постараться. Ведь для этого требуется отдельно приготовить крем, а затем правильно нанести его на поверхность сформированного десерта.

Классический масляный крем

Наверняка многим хозяйкам известно, как делается классический крем для украшения тортов из шприца. Как правило, он включает в себя следующие компоненты:

масло сливочное максимально свежее - около 200 г;
сахарная пудра (можно просто мелкий сахар) - 8 больших ложек.

Процесс приготовления масляного крема

Масляный крем для шприцом делается удивительно быстро и легко. Для начала следует заранее вынуть из холодильника и дождаться его полного размягчения. Далее масло требуется поместить в блендер и сильно взбить (на самой высокой скорости), постепенно добавляя пудру или сахар.

В результате описанных действий вы должны получить пышный и воздушный крем для украшения тортов из шприца. Кстати, он подходит и в качестве основы под мастику.

Если вам требуется получить разноцветный крем, то его следует предварительно разделить на части, а затем смешать с пищевыми красителями. При отсутствии таковых можно воспользоваться шоколадной глазурью, морковным или свекольным соком и т.д.

Делаем белковый крем

Для украшения тортов из шприца хуже держит свою форму, нежели масляный. Но если постараться, то такой массой можно оригинально украсить боковые части десерта, а также сделать рельефный кантик.

Итак, нам необходимо:

белки яичные - от 4 крупных яиц;
сахар мелкий - полный стакан (можно чуть больше);
сок лимона - пару капель.

Подготовка продуктов

Делается так же просто и легко, как и масляный. Для начала следует аккуратно отделить яичные белки от желтков, а затем на некоторое время поместить их в холодильную камеру. Через ¼ часа продукт необходимо вынуть, выложить в глубокую чашу, предварительную смазанную лимонным соком, и приступить к взбиванию. Осуществлять данную процедуру можно тремя разными способами:

Первый вариант самый надежный. С ручным венчиком вы можете сделать довольно пышную и стойкую белковую массу, которая хорошо будет держать заданную ей форму. Однако главным минусом данного способа является то, что во время взбивания белков требуются большие физические усилия.

Что касается миксера и блендера, то с ними тоже можно получить стойкую пену. Хотя для этого вам понадобятся довольно мощные устройства с большим количеством оборотов в минуту.

Способ приготовления

После того как яичные белки будут охлаждены, их следует сразу же начать взбивать. Делать это рекомендуется быстро. Периодически к продукту необходимо подсыпать сахарный песок. Причем чем больше его будет, тем пышнее и устойчивей получится крем.

Следует особо отметить, что для приготовления белковой массы требуется использовать именно сахарный песок, а не пудру. Ведь последний ингредиент быстро тает и делает крем более жидким, что совсем не подходит для украшения торта.

для торта

Если вы решили сделать шоколадный торт, то в качестве его украшения хорошо послужит ганаш. Чтобы приготовить такой необычный крем, следует приобрести:

Готовим ганаш

Чтобы сделать шоколадный крем для украшения домашнего десерта, следует влить жирные сливки в большую миску, а затем сильно их разогреть, но не доводить до кипения. Далее к молочному продукту необходимо выложить поломанный на дольки шоколад и сливочное масло. Нагревать данные компоненты рекомендуется до тех пор, пока они полностью не растают. В завершение получившуюся смесь следует снять с плиты, остудить и поставить в холодильник на 4 часа (лучше на всю ночь).

По прошествии указанного времени крем требуется вынуть, выдержать при комнатной температуре около 10 минут, а затем приступить к украшению домашнего десерта.

Приемы и техники в украшении тортов

Существует множество приемов и техник, при помощи которых можно украсить любой десерт. Наибольшей популярностью среди современных хозяек пользуется кулинарный шприц. Он очень прост в использовании и не отличается высокой стоимостью. Чтобы применить его для украшения домашнего торта, следует лишь заполнить емкость выбранным кремом (масляным, белковым, шоколадным и т.д.), а затем выдавить на поверхность сформированного лакомства. Если вам требуется получить оригинальный рисунок (например, цветочки, лепесточки и проч.), то можно воспользоваться специальными насадками, которые обычно входят в комплект.

Как видите, украшение торта с помощью осуществляется довольно легко. Но если вам необходимо покрыть десерт более сложными фигурками, то для этого рекомендуем использовать не крем, а мастику или белковую карамель. Сделать их в домашних условиях легко и просто. Для этого следует лишь строго соблюдать все требования рецепта и обладать творческой фантазией.

Подведем итоги

Теперь вам известно, какие кремы подходят для того, чтобы красиво оформить домашний торт или пирожные. Если у вас нет в наличии шприца, то вместо него можно воспользоваться обычной офисной бумагой. Из нее следует сделать кулек небольших размеров, а затем отрезать кончик нужной толщины и формы. С таким приспособлением у вас обязательно получатся такие же оригинальные десерты, как и с помощью специального кондитерского шприца.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

Как приготовить масляный крем

Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.

Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.

Рецепт

Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.

Масляный классический

Время: 25 минут.
Количество порций: для одного кондитерского изделия.
Калорийность блюда: 387 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.

Ингредиенты:

сахарный песок – 125 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
молоко пастеризованное – 80 мл;
сливочное масло – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
коньяк – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.

Заварной со сливочным маслом

Время: полчаса.
Количество порций: для 5-7 коржей.
Калорийность блюда: 395 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легко.

Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

масло сливочное – 400 г;
молоко пастеризованное – 2 ст.;
просеянная мука – 3 ст. л.;
сахар – 7 ст. л.;
ром – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
Оставим заварную массу до полного охлаждения.
Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.

Из сгущенки и масла

Время: 20 минут.
Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
Калорийность блюда: 540 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.

Ингредиенты:

масло сливочное – 150 г;
коньяк – 1 ч. л.;
сгущенное молоко – 150 мл;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.

Крем под мастику

Время приготовления: 15 минут.
Калорийность блюда: 623 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.

Ингредиенты:

масло сливочное – 250 г;
печенье песочное – 100 г.;
сгущенка вареная – 1 банка.

Способ приготовления:

Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.

Из масла и сахара

Время: 20 минут.
Количество порций: для 4-5 коржей.
Калорийность блюда: 702 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легко.

Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.

Ингредиенты:

масло – 1 пачка;
сахарный песок – 1 ст.;
яйца – 4 шт.;
пудра сахарная – 100 г;
ванилин – 2-3 капли.

Способ приготовления:

В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
Взбиваем масло с сахарной пудрой.
Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.

Сметанно-масляный

Время: 15 минут.
Количество порций: для 2-3 коржей.
Калорийность блюда: 743,4 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Крем из сметаны и масла сливочного - самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.

Ингредиенты:

масло – 100 г;
сахарная пудра – 4 ст.;
сметана жирностью 25% – 1 ст.;
ванильный экстракт – ½ ч. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.

Белково-масляный

Время: 20 минут.
Количество порций: для 3-4 коржей.
Калорийность блюда: 643,2 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.

Ингредиенты:

яйца куриные – 3 шт.;
пудра сахарная – 150 г;
лимонная кислота – 2 г;
сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления:

Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.

Творожно-масляный

Время: 15 минут.
Количество порций: для 4 коржей.
Калорийность блюда: 340 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.

Ингредиенты:

мелкозернистый творог – 400 г;
масло – 200 г;
сгущенка жидкая – 1 банка.

Способ приготовления:

Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.

Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления .

С сахарной пудрой

Время: 10 минут.
Количество порций: для 3-4 коржей.
Калорийность блюда: 364 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня:
Сложность: легко.

Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.

Ингредиенты:

несоленое сливочное масло – 115 г;
творожный сыр – 340 г;
сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.

Шоколадно-масляный

Время: 20 минут.
Количество порций: на 5-6 коржей.
Калорийность блюда: 594,6 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.

Ингредиенты:

несоленое масло – 130 г;
яйца куриные – 1 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
какао-порошок – 15 г;
холодная вода – 1 ст. л.;
экстракт ванили – 5 мл;
молотая корица при желании – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
Тщательно перемешиваем крем.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!